羟基酪醇 ，又称山梨醇或果糖醇，是一种天然存在于水果和植物中的多元醇。具有甜味且无臭无味，被广泛应用于食品工业中，作为一种天然食品添加剂。
首先，羟基酪醇在食品工业中被用作甜味剂。与传统糖类相比，羟基酪醇有更低的热值，可以作为低热值食品的替代品。它的甜度大约为蔗糖的一半，可以在不增加卡路里的情况下为食品提供甜味，适用于需要控制热量摄入的人群。此外，羟基酪醇不会引起血糖水平的剧烈波动，适合糖尿病患者食用。
其次，羟基酪醇还具有保湿性和稳定性，常被用作食品加工的保湿剂和稳定剂。在许多食品加工过程中，羟基酪醇可以吸湿保水，防止食品干燥和变质，保持食品的质地和口感。此外，在冰淇淋、蛋糕等制作过程中，羟基酪醇可以增强食品的稳定性，防止结晶和分离，延长食品的保质期。
此外， 羟基酪醇 还可以作为食品添加剂，改善食品的质感和口感。由于其独特的物理和化学性质，羟基酪醇可以增加食品的黏性，改善食品的口感和咀嚼感。在糖果、口香糖等食品中，羟基酪醇可以增加产品的柔软度和咀嚼性，提高消费者的满意度。
此外，羟基酪醇还具有抗结晶、抗氧化和防腐性能。在果酱、果冻等制作过程中，羟基酪醇可以防止果胶的结晶，保持产品的稳定和口感。同时，羟基酪醇还可以与抗氧化剂相互作用，延缓食品的氧化过程，延长食品的保质期。此外，羟基酪醇还可以通过调节食品的pH值和抑制微生物的生长，起到一定的防腐作用。
