珍贵的羟基酪醇，是一种重要的天然生物活性物质，广泛存在于橄榄油和橄榄果实中。它被认为是橄榄油所具有的许多健康功效的关键成分之一。羟基酪醇具有极强的抗氧化、抗炎、抗菌、抗肿瘤等多种生物活性，因此引起了广泛的研究兴趣。
羟基酪醇的化学结构为2-(3,4-二羟基苯基)乙醇，其分子式为C8H10O3，相对分子质量为154.16g/mol。它与其他酚类化合物相比，具有较高的抗氧化能力，其自由基清除能力约为维生素E的10倍，维生素C的100倍。这使得羟基酪醇成为一种非常重要的天然抗氧化剂。
羟基酪醇的抗氧化作用对于人体健康具有重要意义。 它可以中和自由基，减少氧化应激引起的细胞损伤，预防多种慢性疾病的发生，如心血管疾病、癌症、糖尿病等。研究表明，羟基酪醇还可以通过调节细胞凋亡、细胞周期和细胞信号传导等途径，发挥抗肿瘤作用。此外，羟基酪醇还具有抗炎、抗菌、抗血栓、降低血压、调节血糖等多种生物活性，对人体健康有着重要的保护作用。
羟基酪醇在橄榄油中的含量较高，特别是在初榨橄榄油中含量最多。橄榄油被认为是地中海饮食的主要组成部分之一，世界卫生组织建议每天摄入橄榄油作为主要脂肪来源。羟基酪醇的丰富含量是橄榄油被认为是最健康的油脂之一的重要原因之一。
除了橄榄油，羟基酪醇还可以从其他植物中提取，如茶叶、咖啡、红酒等。茶叶中的羟基酪醇主要存在于茶多酚中，而咖啡中的羟基酪醇则主要存在于烘焙过程中形成的烘焙酚中。红酒中的羟基酪醇则主要来源于葡萄皮和葡萄籽。这些食物中的羟基酪醇含量相对较低，但仍然对人体健康有一定的益处。
尽管羟基酪醇具有许多有益的生物活性，但由于其含量较低且提取困难，使得其在医药和保健品领域的应用受到了一定的限制。然而，随着现代科学技术的发展，人们已经能够通过化学合成、生物转化、发酵等方法大规模生产羟基酪醇，从而推动了其在医药和保健品行业的应用。
