羟基酪醇在食品领域有以下多方面的应用：
作为抗氧化剂
油脂及含油食品：在植物油、鱼油等油脂类产品中，能有效抑制油脂的氧化酸败，防止油脂产生哈喇味和有害物质，延长油脂的货架期。如在橄榄油中本身就含有一定量的羟基酪醇，有助于维持橄榄油的品质。在油炸食品、坚果等含油食品中添加，可防止油脂氧化，保持食品的口感和风味。
饮料：用于葡萄酒、果汁、茶饮料等，可防止饮料中的成分被氧化，保持饮料的色泽、风味和营养成分，延长保质期。
羟基酪醇 作为天然防腐剂
肉制品：可用于火腿、香肠等肉制品中，抑制细菌、霉菌等微生物的生长和繁殖，延长肉制品的货架期，同时减少化学防腐剂的使用。
奶制品：在酸奶、奶酪等奶制品中添加，能防止微生物污染，保持奶制品的新鲜度和品质，维持其口感和质地。
糕点和面点：用于面包、蛋糕等食品，可防止霉菌生长，使糕点在储存过程中保持良好的品质，延长可食用期限。
调味品：能应用于酱油、醋等调味品，保持其品质和口感，防止变质，延长产品的使用寿命。
用于功能性食品开发
心血管健康类：制成具有调节血脂、保护心血管功能的营养补充剂或功能性食品，适合关注心血管健康的人群食用，帮助降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，提高高密度脂蛋白胆固醇水平，抑制血小板聚集。
抗炎类：针对有炎症相关问题的人群，开发含有羟基酪醇的抗炎功能性食品，帮助人体对抗炎症，减轻炎症反应。
改善食品品质特性
增稠作用：在制作蛋糕、糖果、果冻等食品时，可增加食品的粘稠度和黏度，提升食品的质感和口感，使食品更加美味可口。
保湿作用：在烘焙食品如面包、饼干等中添加，能吸收空气中的水分，保持食品的湿润度，防止其在储存过程中变干，延长食品的松软期。
抗结晶作用：在冰淇淋、巧克力等食品中，可抑制结晶过程，防止这些食品在储存和运输过程中出现结晶现象，保持其细腻的口感和良好的品质。
甜味替代：其具有与蔗糖相似的甜味，但热量比蔗糖低很多，可作为低热量或无热量食品的甜味替代品，用于糖尿病食品和低糖食品的制作，满足消费者对甜味的需求，又能减少热量摄入。
