漆黄素在食品领域有多方面的应用，主要基于其抗氧化、抗菌等特性，具体如下：
食品保鲜
延长保质期：漆黄素具有良好的抗氧化性能，能够清除食品中的自由基，减缓食品中油脂的氧化酸败、色素的氧化褪色等过程，从而延长食品的货架期。在油脂、油炸食品、糕点等易氧化食品中添加适量漆黄素，可有效抑制油脂氧化，防止食品出现哈喇味、变色等变质现象。
抑菌防腐：漆黄素的抗菌作用可抑制食品中常见腐败微生物的生长繁殖，如细菌、霉菌和酵母菌等。将其应用于果蔬、肉类、乳制品等食品中，能减少微生物污染，保持食品的新鲜度和品质，降低食品腐败变质的风险。
功能食品开发
抗氧化补充剂：随着人们对健康的重视，抗氧化功能的食品备受关注。
漆黄素
可作为抗氧化成分，被添加到保健品、营养补充剂中，制成胶囊、片剂等形式，为消费者提供抗氧化保护，有助于预防氧化应激相关的慢性疾病，如心血管疾病、癌症等。
改善代谢功能：研究发现漆黄素对人体代谢具有一定的调节作用，可参与调节血糖、血脂等代谢过程。因此，它可用于开发针对糖尿病、高血脂等慢性疾病患者的特殊医学用途配方食品或功能性食品，帮助患者调节身体代谢，辅助疾病的治疗和康复。
肠道健康促进剂：漆黄素可以调节肠道菌群平衡，促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖。可将其添加到益生菌食品、膳食纤维补充剂等产品中，有助于维持肠道微生态的稳定，增强肠道屏障功能，促进肠道健康。
食品风味与色泽改良
风味调节：漆黄素本身具有一定的风味特性，在一些食品加工中，可根据需要适量添加，为食品带来独特的风味。在调味料、酱料等产品中，漆黄素可以与其他风味物质相互作用，丰富食品的风味层次，提升食品的口感和品质。
色泽保护与改善：在食品加工和储存过程中，漆黄素的抗氧化作用有助于保护食品中的天然色素，防止其氧化褪色。对于一些富含花青素、类胡萝卜素} 等天然色素的食品，如蓝莓、草莓、胡萝卜等加工制品，添加漆黄素可保持其原有的鲜艳色泽，提高食品的外观品质和吸引力。
食品安全检测
漆黄素可以作为一种潜在的检测试剂成分，用于某些有害物质的检测。利用漆黄素与特定有害物质之间的化学反应或相互作用，通过观察颜色变化、荧光特性等指标，来快速检测食品中是否存在重金属离子、农药残留等有害物质，为食品安全检测提供一种新的方法和思路。
